【正宗莱芜炒鸡的做法 怎么做莱芜炒鸡】莱芜炒鸡是山东莱芜地区的传统名菜，以鸡肉鲜嫩、调料浓郁、口感丰富而著称。这道菜不仅体现了鲁菜的烹饪特色，也展现了当地饮食文化的独特魅力。下面将从原料准备、步骤详解、调味要点等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者快速掌握正宗莱芜炒鸡的制作方法。
一、
莱芜炒鸡的主要特点是选用新鲜土鸡或散养鸡，搭配多种香料和酱料进行炒制，突出鸡肉的鲜香与调料的融合。其关键在于火候控制和调味比例，尤其是酱油、料酒、葱姜蒜等基础调料的使用，以及最后加入的辣椒油和香油提味。
在操作过程中，建议先将鸡肉切块腌制，再用热油煸炒出香味，接着加入配料炖煮，最后收汁装盘。整个过程讲究“快炒慢炖”，既保留了鸡肉的嫩滑，又让味道充分渗透。
二、莱芜炒鸡做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡肉（约1.5kg）、干辣椒、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、食用油、香油、辣椒油 |
| 2. 鸡肉处理 | 鸡肉洗净切块，用料酒、盐、少许酱油腌制10-15分钟去腥 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮爆香 |
| 4. 炒鸡块 | 加入腌好的鸡块，大火翻炒至变色，加入葱、姜、蒜继续翻炒 |
| 5. 调味炖煮 | 倒入适量酱油、料酒、盐、糖调味，加少量水或高汤，小火焖煮15-20分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，淋入少许香油和辣椒油，翻炒均匀后盛出 |
| 7. 摆盘点缀 | 可撒上葱花或香菜末，提升色泽和香气 |
三、小贴士
- 鸡肉选择：建议使用老母鸡或土鸡，肉质更紧实、香味更足。
- 调料比例：可根据个人口味调整辣度和咸淡，但不宜过重。
- 火候控制：炒制时火候不宜过大，以免鸡肉变柴；炖煮时要保持小火，让鸡肉入味。
- 香油和辣椒油：最后加入，能显著提升菜品风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的莱芜炒鸡，享受这道充满地方特色的美味佳肴。
