【猪肝炒菜心的做法】猪肝炒菜心是一道营养丰富、口感鲜嫩的家常菜，尤其适合在秋冬季节食用。猪肝富含铁、锌和维生素A，而菜心则含有丰富的膳食纤维和维生素C，两者搭配不仅味道好，还能增强体质。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肝 | 300克 |
| 菜心 | 200克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝洗净后切成薄片，放入碗中。
- 加入1茶匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 可加入1茶匙淀粉抓匀，使猪肝更嫩滑。
2. 处理菜心
- 菜心洗净，去掉老叶，切成段状。
- 若菜心较粗，可纵向切开，方便入味。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 放入切好的姜丝和蒜末爆香。
4. 先炒猪肝
- 将腌好的猪肝下锅，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒菜心
- 锅中再加少许油，放入菜心翻炒几下。
- 加入1汤匙生抽调味，继续翻炒至菜心变软。
6. 混合翻炒
- 将炒好的猪肝重新倒入锅中，与菜心一起翻炒均匀。
- 根据口味调整盐量，最后淋少许水淀粉勾芡，使菜肴更鲜亮。
7. 出锅装盘
- 炒至所有食材熟透且香味四溢时即可关火。
- 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 菜心尽量选用新鲜的，口感更脆嫩。
- 炒制过程中注意火候，避免油腻或焦糊。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的“猪肝炒菜心”。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是秋冬季节的一道暖心佳肴。
