【红烧汪刺鱼炖豆腐的做法】汪刺鱼是一种常见于南方水域的鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，搭配豆腐炖煮，不仅营养丰富，还十分美味。下面将详细总结“红烧汪刺鱼炖豆腐”的做法，帮助你轻松掌握这道家常菜的烹饪技巧。
一、
红烧汪刺鱼炖豆腐是一道以汪刺鱼为主料，配以嫩豆腐，通过红烧的方式烹制而成的菜肴。其关键在于处理鱼肉和豆腐的火候与调味。汪刺鱼在烹饪前需去鳞、去内脏、清洗干净，并用盐和料酒腌制去腥；豆腐则选择嫩豆腐，切块后焯水去豆腥味。在炒制过程中，先煎鱼至两面金黄，再加入调料炖煮，最后放入豆腐慢炖入味，使整道菜口感鲜香浓郁，汤汁浓厚。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 汪刺鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐和料酒腌制10分钟去腥 | 汪刺鱼2条、盐适量、料酒适量 |
| 2 | 豆腐切成块，放入沸水中焯1分钟去豆腥味，捞出备用 | 嫩豆腐1块 |
| 3 | 热锅凉油，放入汪刺鱼煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油适量 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，再加入葱段翻炒 | 姜、蒜、葱适量 |
| 5 | 倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀 | 生抽、老抽、料酒各适量 |
| 6 | 加入适量清水（或高汤），放入煎好的汪刺鱼，大火煮开后转小火炖煮10分钟 | 清水或高汤适量 |
| 7 | 放入焯过水的豆腐块，继续炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁 | 豆腐块 |
| 8 | 最后根据口味加盐调味，撒上葱花，即可出锅 | 盐适量、葱花适量 |
三、小贴士
- 汪刺鱼在煎之前最好用厨房纸吸干水分，避免油溅。
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不宜久炖，以免碎掉。
- 若喜欢汤汁浓稠，可在最后收汁时稍微加大火候。
- 可根据个人口味加入少量糖提鲜，使味道更均衡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧汪刺鱼炖豆腐了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待亲朋好友，是冬日里温暖又滋补的一道佳肴。
