【广式虎皮鸡爪的做法】广式虎皮鸡爪是一道经典的粤菜小吃，外皮酥脆、内里软糯，味道鲜香微辣，深受大众喜爱。其制作过程虽看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能轻松做出美味的虎皮鸡爪。
一、
广式虎皮鸡爪的制作主要分为以下几个步骤：选材准备、焯水去腥、油炸上色、调制酱汁、焖煮入味、收汁装盘。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是油炸和焖煮环节，直接影响成品的口感和色泽。
在选材方面，建议选用新鲜鸡爪，肉质紧实，不易散；焯水时加入姜片和料酒可有效去腥；油炸时要控制火候，避免炸焦；最后的焖煮时间不宜过长，以免鸡爪变硬。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 鸡爪500g、生姜3片、料酒适量、葱段少许、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、八角1个、桂皮1小段、干辣椒2个、清水适量 |
| 2 | 清洗鸡爪 | 鸡爪剪去指甲，洗净备用，可用刀背轻拍帮助入味 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入鸡爪、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出沥干 |
| 4 | 油炸上色 | 锅中加油，油温五成热（约150℃），放入鸡爪炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5 | 调制酱汁 | 热锅凉油，加入姜蒜炒香，放入八角、桂皮、干辣椒，再加入生抽、老抽、白糖、清水，搅拌均匀 |
| 6 | 焖煮入味 | 将炸好的鸡爪倒入酱汁中，大火煮开后转小火焖煮30分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 焖煮完成后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水后可冷水冲洗，有助于去除杂质。
- 油炸时若油温过高易导致外焦里生，建议用中小火慢炸。
- 焖煮时可根据口味调整调料比例，如喜欢更甜或更辣可适当增减糖或辣椒。
- 做好后可冷藏保存，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的广式虎皮鸡爪，不仅适合下酒，也是一道非常受欢迎的家常美食。
