【徽州毛豆腐怎么做】徽州毛豆腐是安徽黄山地区传统名菜之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。毛豆腐外皮金黄酥脆，内里软嫩鲜美，带有淡淡的豆香与发酵香气，是徽州饮食文化的代表之一。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐 | 1块（约500g） | 选用质地较硬的北豆腐或老豆腐 |
| 黄豆 | 200g | 用于制作豆浆，作为发酵基底 |
| 酒曲 | 适量 | 用于发酵，可使用市售酒曲粉 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 生抽 | 适量 | 提鲜增色 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将黄豆提前浸泡6-8小时，磨成豆浆，煮沸后过滤备用。 |
| 2 | 将老豆腐切成小块，放入干净容器中，加入适量豆浆，搅拌均匀。 |
| 3 | 加入酒曲粉，搅拌均匀后密封，置于温暖处发酵约24-48小时，直至表面出现白色菌丝。 |
| 4 | 发酵完成后，取出豆腐块，用厨房纸吸干水分。 |
| 5 | 锅中烧热油，将豆腐块放入炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 6 | 另起锅，加入少许油，放入葱花爆香，加入适量生抽调味，淋在豆腐上即可。 |
三、关键技巧
1. 发酵时间控制：发酵时间过短则无法形成毛茸茸的菌丝，过长则容易发酸或变质。
2. 豆腐选择：建议使用质地较紧实的老豆腐，不易碎裂。
3. 油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入辣椒、蒜末等调料，丰富风味。
四、小贴士
- 若家中没有酒曲，可用天然发酵的方法，如用糯米酒或自制酸奶替代。
- 毛豆腐保存时间较短，建议现做现吃，口感最佳。
- 毛豆腐不仅可直接食用，还可搭配其他食材制作菜肴，如毛豆腐炒肉、毛豆腐汤等。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出地道的徽州毛豆腐。无论是日常餐桌还是节日宴席，都能为家人带来一份独特的美味体验。
