【眉山东坡肘子的做法】眉山东坡肘子是四川省眉山市的特色传统名菜，以其肥而不腻、入口即化、香浓味美的特点深受食客喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过多道工序制作而成，不仅讲究火候，还注重调味与口感的平衡。以下是详细的制作步骤和所需材料总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 五花肉 | 1000克 |
| 生姜 | 20克 |
| 大葱 | 30克 |
| 料酒 | 50毫升 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 生抽 | 50毫升 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成大块，放入锅中焯水去腥。加入姜片、料酒和少许盐，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
在锅中加入少量油，放入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入焯好的五花肉翻炒均匀，使肉块上色。
3. 炖煮入味
加入生姜、大葱、八角、花椒、香叶等调料，倒入生抽、老抽和适量清水，水量需没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意翻动。
4. 收汁调味
炖至肉质软烂后，根据口味调整盐量，继续加热收汁至汤汁浓稠，肉块表面光亮即可。
5. 装盘食用
将炖好的东坡肘子盛入盘中，可撒上少许葱花或香菜点缀，搭配米饭或馒头食用。
三、小贴士
- 选用三层五花肉更佳，肥瘦比例适中。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入适量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，一道正宗的眉山东坡肘子便可以完成。它不仅是四川美食文化的代表之一，也是家庭聚餐中的美味佳肴。掌握好火候与调味，你也能在家轻松做出地道风味。
