【香辣肉酱的做法】香辣肉酱是一道极具风味的家常菜，适合搭配米饭、面条或馒头食用。其特点是酱香浓郁、辣味十足，制作过程简单，食材常见，非常适合家庭操作。以下是详细的香辣肉酱做法总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 猪绞肉 | 300克 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 5-6个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 少许（可选） |
| 水或高汤 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 干辣椒剪成段，去除籽（可根据个人口味选择是否去籽）。
- 蒜和姜分别剁成末备用。
2. 煸炒香料
- 锅中放少量油，加入花椒和干辣椒，用小火煸出香味，注意不要炒糊。
3. 炒肉末
- 加入猪绞肉，中火翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 调味
- 加入蒜末、姜末炒香，再加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
5. 加水炖煮
- 倒入适量水或高汤，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，使肉酱更加入味。
6. 收汁
- 待汤汁浓稠后，关火，淋少许香油增香即可。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量豆瓣酱提味。
- 可根据个人喜好加入葱花或青红椒增加色彩与口感。
- 香辣肉酱做好后可冷藏保存3天左右，吃前加热即可。
四、总结
香辣肉酱不仅味道鲜美，而且制作简便，是日常餐桌上的美味选择。通过合理的调味和火候控制，可以让这道菜更加地道。无论是搭配主食还是单独食用，都能带来满满的幸福感。掌握好基础做法后，还可以根据自己的口味进行创新和调整。
