【咸鱼茄子煲的做法】咸鱼茄子煲是一道极具地方特色的家常菜，尤其在广东、福建等地非常受欢迎。这道菜以咸鱼的鲜香与茄子的软糯相结合，口感丰富，味道浓郁，是下饭的好选择。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 咸鱼 | 150克 |
| 茄子 | 2根（约300克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 红椒 | 1个（可选） |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理咸鱼
将咸鱼洗净后切成薄片，放入锅中稍微煎一下，去除部分咸味并增加香味。
2. 处理茄子
茄子去皮后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。
3. 炒香配料
热锅加油，放入切好的大蒜、生姜和红椒炒香，再加入煎好的咸鱼翻炒几下。
4. 加入茄子
将茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子稍微变软。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 焖煮收汁
加入少量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，待茄子完全软烂、汤汁浓稠即可。
7. 出锅装盘
撒上葱花，翻炒几下即可出锅，装盘食用。
三、小贴士
- 咸鱼本身已有咸味，加盐时需根据口味调整。
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，一道美味的咸鱼茄子煲就完成了。这道菜不仅简单易做，而且风味独特，非常适合家庭日常食用。
