奶黄包的做法可以用牛奶、鸡蛋、黄油、细砂糖、低筋面粉搭配调成顺滑奶黄馅，再用面粉、酵母、牛奶、白糖揉成蓬松面皮，包入奶黄馅后醒发、蒸熟，就能得到口感柔软、奶香清晰、馅心顺滑的家常奶黄包。制作时按“先调馅、再和面、后包蒸”的流程操作，适合家庭早餐、下午茶、便当点心使用。

一、准备原料

1. 奶黄馅材料

2. 面皮材料

二、调制奶黄馅

1. 1、将鸡蛋打散，加入牛奶、细砂糖，搅拌成顺滑液体。
2. 2、筛入低筋面粉和奶粉，继续搅拌至粉液融合。
3. 3、把混合物放入小锅中，开小火，边加热边搅拌，呈浓稠顺滑后取出。
4. 4、放至温热时加入软化黄油，搅至油香融入馅心。
5. 5、分成约15克一个的小馅团，包制时更容易成型。

三、制作蓬松面皮

1. 1、将中筋面粉、酵母、细砂糖放入盆中混合。
2. 2、加入微温牛奶，揉成柔软面团。
3. 3、加入少量黄油或猪油，揉到面团光滑细腻。
4. 4、盖上湿布，放在温暖处醒发至体积变大。
5. 5、面团内部呈现细密孔洞时，进入包制阶段。

四、包制奶黄包

1. 1、发好的面团取出后轻轻揉匀，搓成长条。
2. 2、分割成约35克一个的面剂。
3. 3、将面剂按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
4. 4、放入奶黄馅团，收口捏紧。
5. 5、收口朝下摆放，垫上蒸笼纸，放在蒸屉中。
6. 6、包好的奶黄包表面保持圆润，适合二次醒发。

五、蒸制步骤

1. 1、将包好的奶黄包放入温暖处醒发15分钟。
2. 2、蒸锅加水，大火烧开水后转中小火。
3. 3、放入奶黄包，盖好锅盖，蒸12分钟。
4. 4、关火后保持锅盖密闭2分钟，再取出。
5. 5、蒸好的奶黄包外观饱满，面皮柔软，馅心细腻。

六、成品清单

七、操作提示

• • 奶黄馅保持顺滑状态，包制时手感更友好。
• • 面团保持柔软状态，蒸好后呈现蓬松外皮。
• • 收口捏紧，包制成品保持圆润外观。
• • 醒发过程放在温暖环境中，有利于面皮柔软蓬松。

免责声明：本内容供家庭厨房参考，具体口味可按个人喜好微调。