家常炖羊排想要做到羊排脱骨软嫩，膻味轻，汤汁醇厚鲜香，核心要点就是羊排提前冷水浸泡泡出血水，冷水焯水撇净浮沫，煸炒逼出多余羊油，搭配去膻香料小火慢炖，延后加盐，让羊排结缔组织充分软化，成品肉香浓郁不塞牙，铁锅砂锅高压锅都可以制作，普通家庭不需要专业厨具就能完成。羊排本身脂肪含量高，筋膜多，自带明显羊膻味，如果血水没有清理干净，炖好之后膻味会非常突出，羊排肉质紧实，大火猛煮或者炖煮时间不够，羊肉会紧缩发硬，过早放盐还会锁住肉里水分，造成炖羊排口感柴硬，小火慢炖可以分解羊排里面的筋膜，香料搭配姜片白芷这类食材能够有效压制膻味，让炖羊排吃起来鲜香不冲。

食材准备

主料 羊排 1200 克

辅料 生姜 1 块 大葱 1 根 八角 2 个 桂皮一小段 香叶 2 片 花椒一小把 白芷 2 片 干辣椒按需添加

调味 料酒 3 勺 生抽 3 勺 老抽 1 勺 白糖半勺 食盐适量 开水足量

预处理操作

1 羊排剁成均匀段，放进清水浸泡一小时，中途更换两次清水，把内部残留血水充分泡出

2 羊排冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，开大火煮沸，沸腾之后继续煮三分钟，把表面血沫全部撇干净

3 羊排捞出，用温水冲洗干净，沥干表面水分，沥干之后下锅煸炒可以减少热油飞溅

煸炒上色

1 铁锅开中小火，倒入少量食用油，下入羊排持续翻炒

2 翻炒到羊排表面微焦，羊排油脂慢慢析出，这个过程大约八分钟

3 放入葱姜花椒八角桂皮香叶白芷干辣椒，继续翻炒，把香料香气充分炒出来

4 加入剩余料酒生抽老抽白糖，翻炒均匀，让每一块羊排都裹上酱汁

慢炖环节

1 倒入开水，水量完全没过羊排，不要加冷水，冷水会让羊肉突然收缩变柴

2 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟，如果是老羊排需要延长到 110 分钟，高压锅上汽后压 30 分钟

3 炖煮后期再加入食盐，不要一开始就放盐，过早放盐会造成羊排肉质紧缩发硬

4 时间到之后开盖开大火收浓汤汁，保留一部分汤汁，喝汤或者拌饭都很合适

成品判断标准

筷子可以轻松扎透羊排，肉可以轻松脱离骨头，没有浓重羊膻味，汤汁咸鲜醇厚，就代表炖羊排制作完成。

【常见问题】

问题 1 炖羊排膻味很重是什么原因

回答 1 炖羊排膻味重大多是血水浸泡不充分，焯水不彻底，香料里面缺少白芷花椒，炖羊排预处理一定要泡净血水，香料增加白芷，就能有效减轻炖羊排的膻味

问题 2 炖羊排炖出来肉质发柴怎么办

回答 2 炖羊排发柴一般是炖煮时间不足，或者放盐太早，炖羊排需要小火长时间慢炖，等到后期再加盐，充分软化筋膜，就能改善炖羊排发柴的问题

问题 3 炖羊排可以加萝卜吗

回答 3 炖羊排可以搭配白萝卜同炖，白萝卜在炖羊排最后 30 分钟下锅，萝卜吸收炖羊排的汤汁，解腻还能中和膻味，是炖羊排很经典的搭配

问题 4 冷冻羊排适合做炖羊排吗

回答 4 冷冻羊排可以做炖羊排，但是需要提前充分解冻，延长泡血水时间，炖煮时长相比新鲜羊排增加 20 分钟，才能保证炖羊排软嫩适口

【免责申明】

本炖羊排家常做法仅为烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉过敏人群请不要制作食用，煸炒和炖煮过程注意用火安全，防止热油飞溅烫伤。